Con colpevole ritardo vi scrivo qualcosa della visita al Troll di venerdi'
11 luglio 2003.
Kuaska arriva col treno a Mondovi'.
Io, Jean-Louis Dits e Vincianne (Brasserie a Vapeur) andiamo a prenderlo in
stazione. Poi andiamo verso Vernante (1000 metri slm, valle Vermenagna,
quella che finisce al col di Tenda e poi scende a Ventimiglia).

La prima cosa che colpisce Kuaska e belgi e' la bellezza dei posti. In
effetti anch'io, che sono nato qui, talvolta rimango incantanto a vedere
questi colori cosi' vivi e questa natura cosi' bella.

Il locale, chiamato Troll in onore del cuoco, che sembra veramente un Troll,
e' attivo come pub da circa 20 anni.
Si trova sulla strada che da Vernande va su verso il Palanfre' (arrivando da
Cuneo all'unico semaforo di Vernande a destra e poi su per circa 1 km).

Da circa 2 anni il pub e' stato rilevato da Alberto, grande appassionato e
dotato di molta voglia di cambiare.
Una volta conosciuti Daniele (Dano) e Andrea, valenti home-brewers, il passo
e' stato facile.
Impianto Brew-Tech da 200 litri e grande aiuto da parte di Teo del Baladin,
che ha dimostrato grande generosita' (i fermentatori sono i vecchi Baladin)
e apertura mentale.

Situazione attuale:
producono, per il momento, due birre.
Una blanche, chiamata "Panada" (un piatto piemontese fatto con brodo, pane
duro e formaggio. Piatto che i nostri due eroi stavano mangiando quando,
ancora homebrewers, fecero la proto-panada).
E una ale ambrata con spezie indiane, chiamata "Shangri-la"

Come sono?
La Panada (4.7 abv) e' molto buona.
Abbiamo assaggiato la seconda (!) produzione.
Paglierino scarico opalescente, riflessi di cedrata.
Il naso e' citrico, arancia e fiori di camomilla.
Leggermente bassa di corpo, ma anche per questo molto facile, fine.
A kuaska e' piaciuta (e questo e' raro) e Jean-Louis (che non e' manco un
amante delle blanche) l'ha semplicemente divorata. Ne ha bevuta non so
quanta (ma, giuro, tanta).

La Shangri-la ancora non e' molto ok.
Troppo troppo lievito e troppo watery.
Ma Jean-Louis sostiene si tratti di una birra facile da aggiustare.
La birra titola 6.2 abv e ha avuto, probabilmente, qualche problema di
fermentazione e di chiarifica.
Venerdi' torno da loro, sono convinto che gia' la situazione sara' diversa.

Molto interessanti le sperimentazioni con Michelino Giordano, dell'azienda
Isola di Palanfre'.
L'azienda Isola produce formaggi d'alpeggio (le vacche stanno in alpeggio
tutto l'anno) con sole mucche razza piemontese.
Stanno sperimentando delle ricotte impastate con le spezie e la birra che
sono veramente eccellenti. Prevedo prodotti di altissimo livello.

Progetti: quattro birre fisse, piu' quattro stagionali, a rotazione.
Birra affumicata (per accompagnare la carne alla brace, specialita' della
casa), ...
Ah, hanno anche un opificio dove producono liquori di erbe.
Insoma. Molte cose bollono in pentola.

In conclusione.
Bello che si sia aggiunto un nuovo produttore dalle mie parti.
Il Piemonte sta veramente diventando importante, nel panorama birrario
italiano (d'altro canto, anche gli homebrewers piemontesi...).
Il locale vale da solo la visita, per il posto in cui e' per la cucina.
La birra e' gia' di ottimo livello.
Se si considera che sono agli inizi inizi, direi che le prospettive sono
ottime.
Consiglio una visita a tutti.

Il Troll e' in
Strada Valle Grande, 15/A
12019 Vernante (CN)

Tel. 0171 920397

Chiuso il martedi'.
Apre tutti i giorni alle 18.
La domenica apre alle 12.
Gli orari sono pero' in fase di modifica.
Quindi meglio telefonare e chiedere del capo, Alberto Canavese (Clipper,
parentele?).

Basta, finito cosi'.

Ciao. Giacu

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